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    面筋

    【拼音】 miàn jīn
    【詞性】 名詞
    【注音】 ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ
    【引證解釋】 亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝結(jié)成團(tuán)的混合蛋白質(zhì)就是面筋。 宋 沉括 《夢溪筆談·辯證一》:“濯盡柔麪,則麪筋乃見?!?宋 陸游 《老學(xué)庵筆記》卷七:“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類,皆漬蜜食之?!?明 李時珍 《本草綱目·穀一·小麥》:“麪筋,以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知,今為素食要物?!薄都t樓夢》第六一回:“ 春燕 説葷的不好,另叫你炒個麵筋兒,少擱油纔好。”

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