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                            為什么牛和羊的脂肪顏色不一樣
    
                        
    
                        【分類】化學(xué)
                        
    
                        
    
                        【答案】如果你在吃牛羊肉的時候稍加留意，就會發(fā)現(xiàn)，牛和羊的脂肪的顏色有較大的差異，牛的為黃色，羊的卻為白色
    我們都知道這一個簡單道理，動物脂肪的顏色主要取決于脂肪中色素的含量，色素又大都來源于植物性飼料，包括胡蘿l、素和葉黃素，二者的含量決定脂肪的色澤，同樣是食草動物，為什么羊和牛的脂肪顏色不一樣呢？
    脂肪是脂肪酸和甘油的縮合物
    動物脂肪在常溫下為固體，它主要分布在動物皮下的結(jié)締組織、大網(wǎng)膜、腸系膜、腎臟等周圍組織中，起保護(hù)和支持作用，也是動物主要的貯能物質(zhì)
    由上所述，動物脂肪的顏色是由植物性飼料中胡蘿I、素和葉黃素的含量決定的
    雖然牛和羊都以草為主，同樣把青草吃進(jìn)肚中，吸收草中的胡蘿l、素、葉黃素、葉綠素a和葉綠素b
    但羊肝臟里有一種酶，能將食料中所含的胡蘿l、素和葉黃素分解為無色的物質(zhì)，因此羊的脂肪中的色素含量非常小，甚至沒有，所以羊的脂肪潔白如雪
    然而牛卻沒有這種本事，肝臟內(nèi)沒有這種把胡蘿l、素和葉黃素分解成無色的酶，結(jié)果這些色素積聚在脂肪里，牛的脂肪就呈現(xiàn)黃色
    脂肪中色素的含量與食料和生理狀況也有關(guān)
    夏天食料中葉綠體十分豐富，牛的脂肪比冬季黃；者牛因長期色素積聚，脂肪的顏色就比小牛深；饑餓時，因為色素比脂肪分解緩慢，故脂肪色澤也變深，羊如果肝臟發(fā)生病變，會引起酶活性改變，致使羊的脂肪變?yōu)辄S色
    這是一種病態(tài)，自然屬于特例
    
                        
    
                        
                    
    
                
    
            
    
        
    
        
        
        

    
    
    
    
    

    

        
    
    

            
    
        
    
        
        

    
    
    
        
    
            
    
                在線工具導(dǎo)航