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                            射線照射為什么能保鮮食品
    
                        
    
                        【分類】化學
                        
    
                        
    
                        【答案】早在1930年，法國人就取得了輻射食品的專利
    但是，由于沒有搞清射線照射對食品產(chǎn)生的作用，擔心會造成危害，因此長期沒有廣泛派上用場，直到20世紀60年代才進行試驗應用
    現(xiàn)在已經(jīng)認識到，用一定劑量的輻射線照射食品，可以除蟲、滅菌、抑制發(fā)芽、延緩成熟、防止腐爛和發(fā)霉變贗，達到保鮮和延長保藏期的目的
    我們知道，向人們提供蛋白質(zhì)、糖類和油脂等營養(yǎng)的絕大多數(shù)食品是動植物機體的可食性部分
    射線照射在食品上，會引起一系列化學和生物變化，影響和破壞生物細胞中維持生命活動的各種生物化學活性物質(zhì)，如脫氧核糖核酸的損傷；生物酶的純圃化、降低乃至失去生物催化活性；其它化學成分或生物組織的變化等，使細胞的生長、繁殖等生活機能出現(xiàn)異常，從而改變了食品原來的某些性質(zhì)和特點
    此外，用射線照射食品，還能直接消滅其中的害蟲、細菌等有害、有毒物，使食品免遭害蟲、病菌的侵害
    用輻射線照射處理的食品稱輻照食品
    用射線照射馬鈴薯、洋蔥等塊根植物食品，可以抑制其發(fā)芽；輻照水果和蔬菜，可以延遲成熟，避免和減輕霉菌滋生、腐爛發(fā)酵；輻照魚、肉和禽類等高蛋白動物性食品，可以實現(xiàn)完全殺菌、消毒，消滅任何引起食物腐爛變質(zhì)的有害生物；輻照冷凍的肉、蛋、禽類和其它易污染的食品，可以消滅沙門氏桿菌……能夠應用輻射線照射處理的食品種類很多，效果也很明顯
    特別是對熱帶地區(qū)和遠途運輸、長期保藏的食品，輻照處理更顯得必要
    例如印度，由于地處熱帶，溫度高而濕度大，食物非常容易腐爛變質(zhì)，辛辛苦苦生產(chǎn)出來的食品常有20%多因腐爛而損失，如果用射線輻照，損失就會大大減輕
    為了既保持食物的營養(yǎng)和風味盡可能不變或輕變，又不使食物有放射性危害，一是要選擇適當?shù)妮椛湓?，目前所采用的輻射物只限于?60、銫-137等少數(shù)幾種放射性同位素以及X射線等
    二是控剃輻射劑量，例如，為消滅魚、肉食品中的沙門氏桿菌，輻射劑量在30～100萬拉德；為抑制土豆發(fā)芽的劑量為2萬拉德
    拉德是實用輻射劑量單位，每克受輻照物吸收100爾格射線能量為1拉德，1拉德的輻射劑量很小，100萬拉德也只能使食品溫度升高2度，所以與加熱高溫消毒相比，食品輻照處理可稱為冷消毒
    這么小的放射性劑量不會破壞食物營養(yǎng)和風味，也不會造成放射性污染，當然也不會危害人的健康和安全了
    近二十年來，由于科學技術(shù)的發(fā)展和人民生活的需要，對輻照食品的研究取得很多成果，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)認定了若干種可用輻照處理的食品，很多國家廣泛開展食品輻照研究和應用
    
                        
    
                        
                    
    
                
    
            
    
        
    
        
        
        

    
    
    
    
    

    

        
    
    

            
    
        
    
        
        

    
    
    
        
    
            
    
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