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                            為什么要用開水煮飯
    
                        
    
                        【分類】化學
                        
    
                        
    
                        【答案】為什么要用開水煮飯，而不用冷水煮飯，這在一般人眼里并無多大區(qū)別，可是從營養(yǎng)學角度看，這二者做的飯大相徑庭，營養(yǎng)成分大不一樣
    我國人民以米、面等谷類食物為主食
    谷類食物中含有豐富的B族維生素，如維生素B，（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、煙酸以及無機鹽類等營養(yǎng)物質，它是人類膳食中B族維生素重要來源
    這些B族維生素參與人體細胞中碳水化合物的中間代謝，是人機體中許多重要輔酶的組成部分
    如果一個人缺乏維生素B．，那他就會患上腳氣病，缺乏維生素B，，可引起口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等；然而煙酸的缺乏，則會引起癩皮病等
    但是，B族維生素對高熱的耐受能力差，特別是在pH值大于7的高溫環(huán)境中更容易被破壞，而且B族維生素的損失程度還與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，B族維生素損失也越多，如果相反，損失則少些
    有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈后再蒸，米飯中維生素Bi損失67%左右；而用碗蒸米飯，維生素B．損失約38%
    如果開水煮飯，維生素Bi的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右
    再者，城市中使用冷自來水，由于自來水中含有消毒的游離余氯，在燒煮過程中，滸離氯也會破壞谷物中的B族維生素，特別對維生素B．
    自來水煮沸后，水中的游離氯也會隨之蒸發(fā)，由此產生的破壞作用也就隨之消滅了
    如果你明白了上述的敘述，那么，從現在開始，就該用開水做飯了
    
                        
    
                        
                    
    
                
    
            
    
        
    
        
        
        

    
    
    
    
    

    

        
    
    

            
    
        
    
        
        

    
    
    
        
    
            
    
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